Bitkisel Sağlık Ürünleri
Vitaminler

Peynirdeki Vitaminler

 

 Peynirdeki vitaminler nelerdir hangi Gıda vede yiyecekler hangi vitamin bakımından varlıklı dir merak ettiklerinizi bu yazıda okuyabilirsiniz . . .   Peynirde , yağda çözünen vitaminlerden A-D-E-K vitaminleri bulunmaktadır . Konsantrasyonları peynirin yağ miktarına bağlı ollaraak değişiklik göstermektedir . Tam yağlı peynirdeki A vitamini'nin %80 - %85'i peynire geçmektedir . Bu sebep le peynir A vitamini bakımından önemli 1 kaynaktır . B vitamini kompleksleri bakımından da varlıklı içeriği sebebiyle peynir önemli 1 kaynak halinde dır .

Süt yağı

Üretiminde kullanılan sütteki yağ oranına bağlı ollaraak peynirdeki yağ oranları çeşitlilik gösterebilir . Tüketiciler umumiyetle tam yağlı peynirleri tercih etmektedir . Çünki süt yağının , peynirin duyusal kalitesine olumlu tesiri büyüktür . Peynir olgunlaşırken süt yağı lipaz Enzim(enzyme) iyle serbest yağ asitlerine parçalanır vede böylece hem peynirin aroması varlıklı leşir hem de süt yağı çook daha zor olmayan sindirilebilir 1 forma dönüşür . Vücudumuz yağa hem efor kaynağı ollaraak hem de yağda çözünen vitaminlerin emilimi vede beden sıcaklığının korunması icin ihtiyaç duyar . Tam yağlı al peynir vede tam yağlı kaşar peyniri takriben % 20-30 oranında süt yağı içerir; bu sebep le kalp-damar mesele i olmayan vede hususiyetle büyüme çağındaki bireylerin günlük rejimlerinde yer alması lüzumlu dir .

Protein

Peyniri Gıda ollaraak önemli yapan , ihtivasındaki biyolojik değeri yüksek proteinlerdir . Kullanılan sütteki protein oranı , peynirin çeşidi vede işlenme metoduna bağlı ollaraak çeşitlilik göstermektedir .

Peynirler % 10 ila % 30 oranında protein içerebilirler . Bu protein “modifiye kazein”den gelmektedir . Olgunlaşmada proteinin büyük 1 kısmı oligopeptitlere vede aminoasitlere parçalanır . Proteinin parçalanması peynire yapısını vede lezzetini kazandırır . Proteinlerin parçalanmasına “proteoliz” denir vede proteoliz sebebi yle peynirin ihtivasındaki proteinler basitce sindirilebilir forma dönüşür .

Yüksek protein oranının yanı sıra peyniri besinsel yönden değerli yapan bileşimindeki aminoasit kompozisyonudur . Peynirin bileşiminde bedeni muz tarafından sentezlenemeyen vede dışarıdan alınması gereken “esansiyel aminoasitler” bulunmaktadır .

İnsan bedeni , hücre yapımı , onarımı vede enfeksiyonlarla savaşım icin proteine ihtiyaç duyar . Vücudun protein ihtiyacı çocuklarda , gebe vede emziren kadınlarda , fiziksel eğitim alanlarda yada beden geliştirme yapanlarda daha yüksektir .

Çook çeşitli etkenler ce etkilenmekle vede kaynaktan kaynağa değişmekle 1 arada insan bedeni nun günlük 45-50 gram proteine ihtiyacı mevuttur . Bu miktarın takriben yarısının hayvansal protein kaynaklarından karşılanması lüzumlu dir . Çünki bitkisel(doğal) protein kaynakları bütün esansiyel aminoasitleri içermemektedir .

Protein bedende efor kaynağı ollaraak da kullanılabilir vede beden yağına dönüşebilir . Peynir , bileşimindeki biyolojik değeri yüksek protein ile günlük rejimte yer alması gereken 1 protein kaynağıdır .

Laktoz
Laktoz , süt şekeri diye de malum vede sadece sütte bulunan 1 disakkarittir (karbonhidrat) . İnek sütü takriben % 4 ,5-4 ,7 oranında laktoz içerir .
Peynir yapımı sırasında laktoz büyük oranda laktik aside dönüşür , 1 kısmı peynir 6 suyuna geçer , içinde kalan da olgunlaşma boyunca laktik aside dönüşür (21-28 gün olgunlaştırılan peynirde laktoz yok denecek kadar azdır) .

Yani peynir 1 karbonhidrat kaynağı değildir . Herhangi 1 sebeple karbonhidrattan kaçınmak isteyenlerin tercih etmesi gereken süt ürünü peynirdir .
Ayrıca peynir az miktarda laktoz kapsadığı nden , laktoz intolerantlar icin rahatsızlık yaratmayacak 1 süt ürünüdür (Peynirde takriben 1-3 g/100 g laktoz bulunur) .

Mineraller vede vitaminler
Peynir kalsiyum vede fosfor içeriği yönünden önemli 1 gıdadır . 100 g yumuşak peynir , günlük kalsiyum ihtiyacının % 30-40’ını , günlük fosfor ihtiyacının da % 12-20’sini karşılamaktadır . Sert peynirler günlük kalsiyum ihtiyacının tümünü karşılarken , fosfor ihtiyacının da % 40-50’sini karşılamaktadır .

Kalsiyum kemik vede diş gelişimi icin yaşamsal 1 mineraldir . Peynirdeki kalsiyum biyolojik değeri yüksek oluşan diğerbir deyişle insan bedeni tarafından basitce kullanılabilen formdadır . Kalsiyum farklı ca kasların kasılması vede sinir iletimi icin bedene lüzumlu dir . Çocukların , gebe vede emziren kadınların vede menopoz dönemindeki kadınların kalsiyum ihtiyacı artar .

Günlük rejiminde yeterli kalsiyum bulunmayan kadınlar menopoz döneminde osteoporoz rahatsızlığına yakalanabilmektedir . Bu sebep le bu anlamda risk grubunda oluşan kişilerin bütün süt ürünleriyle 1 arada hususiyetle peynir tüketmesi önemlidir .

Fosfor , diş vede kemik formasyonu , kas kasılması , böbrek fonksiyonu ile sinir vede kas aktivitesi icin bedene alınması gereken 1 mineraldir . Fosfor bedende kalsiyum ile 1 arada sinerjistik çalışarak fonksiyon göstermektedir . Bu sebep le peynir gibi hem kalsiyum hem de fosforu yüksek oranda vede 1 arada içeren 1 gıda bu anlamda daha da değerlidir .

Peynirde , yağ oranına bağlı ollaraak değişen miktarlarda yağda çözünen vitaminler (A ,D ,E ,K) bulunur . Peyniri vitamin yönünden önemli yapan , bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir . Al peynir B2 , B6 vede B12 vitaminleri icin kaynak sayılabilecek nitelikte 1 süt ürünüdür .




Etiketler: peynirdeki vitaminler , peynir vitaminler , peynir vitamini , peynir vitamin değeri , peynirdeki vitamin , peynirin avantaj ları , peynirin avantaj ları , peynir avantaj ları nelerdir ,küflü peynir , peynirin avantaj ları nelerdir , peynir tarifleri , artvin peyniri , evde peynir yapımı



Vitaminler

Bu Kategorideki Diğer Yazılar



Sağlık ve Tıp Sağlık ve Tıp